题型:现代文阅读 题类:模拟题 难易度:普通
浙江省杭州市建兰中学2020年中考语文模拟试卷
新冠疫情下重新审视传统菜市场
李华
1)菜市场是中国城市居民最主要的蔬菜生鲜购买场所。作为70后,记忆中的父亲每天都要去市场采购食材,顺便带回当天的早点。后来我成家立业,定居在美食之都广州,也像父亲一样,把逛菜市场作为每日的功课——毕竟身边的广州人都喜欢吃新鲜的食物,不论是海鲜还是家禽,务必要生猛活杀。
2)2015年我移民加拿大,第一份工作就在华人连锁超市“大统华”。我这才发现北美生鲜零售业态与国内的差异极大。
3)在北美,蔬菜生鲜杂货的主要零售场所是连锁生鲜超市和像沃尔玛这样的包含蔬菜生鲜杂货的超级购物中心。像国内这样的传统菜市场是很难找到的。尽管一些农村会有农夫市场(farmer'smarket),但通常只销售蔬菜瓜果,并不包含肉类。个别的传统杂货市场如多伦多的St.Lawrence市场,肉类都是切割处理完毕,绝没有活的家禽家畜。而在中国,由于国人的食谱非常广泛,中国传统菜市场的肉类品种也更为丰富。再加上国人习惯于现宰现杀现清洗,所以菜市场往往处于泥水、血水、动物排泄物和内脏下脚料混杂的环境。这就是为什么传统菜市场在国外被称为“WetMarket”直译就是“潮湿的市场”
4)在这样一个复杂的环境里,来自全国各地的各种供肉食的活体动物被圈养在窄小的笼中,并紧凑地摆放在一起。其中可能有鸡、鸭、鹅、兔子、狗、竹鼠乃至乌龟、青蛙和蛇。或许还很有可能混杂着一些如禾花雀、果子狸等野生动物。它们都在嘈杂窄小的环境中等待着被挑选和宰杀的命运。
5)这些动物面临着巨大的精神压力和恶劣的生存环境,尤其是那些野生动物,可能还带着捕捉时造成的伤口。毫无疑问在这样的状态下它们自身的免疫能力是非常脆弱的。这几乎就是最理想的物种间细菌和病毒交叉传染和变异培养的温床。
6)需要强调的是,哪怕菜市场完全都是养殖动物,由于品种、产地来源不同携带的细菌和病毒也有可能是有很大差异的,同样可以进行交叉传染。
7)病毒成分的重新分配、交换和变异在菜市场静静地发生着。那些摊贩在现场宰杀时被刀具割伤或者被动物垂死挣扎时弄破的伤口,传统菜市场混杂动物粪便、羽毛的浑浊空气,混杂动物粪便和血液的污水,让这些新的病毒轻而易举地突破人类的免疫系统。这些摊贩们往往成为人类第一批的感染者。
8)接下来就是摊贩传染给顾客,最后病毒开始在人类社会中流行。对于这种传染路径,和我们生鲜采购与饮食习惯完全一致的香港深受其害。
9)1997年香港发现了全球第一起人类感染禽流感病例。到了2001年香港再次爆发大规模禽流感疫情。香港政府迫于无奈扑杀了境内所有120万只家禽,并开始严厉管束菜市场活禽宰杀的生意。
10)2003年的非典更是敲响了警钟,之后香港政府开始逐步引导收回活家禽零售商的牌照,以便减少活家禽的零售点和降低市民接触到活家禽的机会。
11)1997年,全香港有200多家养鸡场,70多家活禽批发商,3000家活禽零售摊档。到了2014年,只剩下30家养鸡场、23家批发商及130家活禽零售摊档。活禽零售摊档数量不足禽流感之前的5%。目前香港市民消费的鸡肉超过98%是集中宰杀处理的冰鲜鸡和冷冻鸡,现场宰杀的活鸡已经极为稀少。就算是宰杀的活鸡,99%也都是本地养殖的鸡,而放弃从大陆进口活鸡,以避免输入新的禽流感病毒。最近十年以来,除个别案例之外,香港再也没有爆发过严重的禽流感威胁。
12)香港的这种做法得到了联合国粮农组织的高度肯定。联合国粮农组织2016年发布的“活禽市场生物安全指南”也强调现宰现杀的“新鲜”,是传统社会遗留的陋习,并没有非常大的价值需要保留。只有通过现代农业和食品工业的集中自动化养殖、宰杀和处理,才能让大众远离动物给人类带来的疾病威胁。
13)遗憾的是,目前绝大部分国人仍然重度依赖传统菜市场提供生鲜食材的采购。而现宰现杀的摊档又是中国传统菜市场不可或缺的一部分,这就构成了对普通大众潜在的健康威胁。根据麦肯锡2018年的数据显示,在中国,采购食材的居民中88%在过去三周内去过传统菜市场,而排在第二位的本地超市比例只有19%。而FT中文网的数据显示,英国居民采购生鲜的主要来源是超级市场、便利店、折扣店和超级购物中心。当然有一部分年轻人也开始在网上采购生鲜货品。真正在传统菜市场购买的比例不到5%
14)我们应该意识到,让大众远离养殖的肉食动物,并避免接触宰杀和清洗处理环节,是保护大众远离致病病菌和病毒的重要措施。政府一方面可以通过宣传教育,让大众意识到强调“现宰现杀”是传统社会的陋习,存在一定的风险,引导大众购买集中处理后的生鲜食材。
15)另一方面也可以通过行业监管和税收手段,逐渐收缩活禽活兽的零售交易规模,把其压缩在一个相对较小的比例,并参考联合国粮农组织的“活禽市场生物安全指南”中的规范严格要求经营场所的卫生和安全条件,尤其是在人群聚居的大中城市。
16)培养居民改变采购和饮食习惯是困难的。但放弃“现宰现杀”,转而采用集中屠宰、集中处理,是不得不推动的社会文明发展方向。所以未来需要考虑变革的除了零售环节之外,还需要从产业标准化、自动化和规模化的角度考虑养殖、屠、架工及运输的一系列环节。
①“香港的这种做法得到了联合国粮农组织的高度肯定。”(“这种做法”指代什么?)
②但放弃“现宰现杀”,转而采用集中屠宰、集中处理,是不得不推动的社会文明发展方向。(“不得不”三个字能否删掉?)
学校组织社会实践,考察周边场,我们这一组在走访抚宁巷农贸市场的几家活禽宰杀点,发现鸡、鸭都用铁笼子关住,笼子下面混合着家禽的粪便和宰杀家禽后流出的污水,大铁锅里装着烫家禽的废水,上面还漂着家禽的毛。队员们还采访了附近的住户,居民们说:“‘点杀’活禽的地方满地都是垃圾,我们在楼上窗户都不敢开,空气质量太差了。”
试题篮