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题型:综合题 题类:常考题 难易度:普通

鉴别淀粉、葡萄糖的方法与蛋白质的性质

根据问题填空:
(1)、取两支盛有鸡蛋清的烧杯,分别加入蒸馏水及饱和硫酸钠溶液,观察鸡蛋清在水中是否容易溶解,硫酸钠对蛋白质的溶解性有什么影响?
(2)、用镊子夹一块凝固的鸡蛋白,在酒精灯上灼烧,会产生什么气味?灼烧一根头发或一根棉纱线,是否产生同样的气味?
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