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题型：综合题题类：常考题难易度：普通

制作泡菜

泡菜是四川人非常喜爱的家常小菜，新鲜的泡菜滤液中含有乳酸菌，可作为实验材料分离纯化乳酸菌．回答下列问题：

（1）、泡菜腌制一段时间后，泡菜坛中的盐水和蔬菜逐渐变酸，原因是．腌制过程中，要注意控制腌制的等条件，以防止亚硝酸盐的含量过高．

（2）、分离纯化乳酸菌时，需要用无菌水对泡菜滤液进行梯度稀释，这样做的目的是．稀释后的泡菜滤液可用法使菌液均匀接种在培养基表面，接种的全过程都应在附近进行．

（3）、固体培养基会因加入适量碳酸钙后而不透明，但乳酸能溶解培养基中的碳酸钙．纯化乳酸菌时应该挑取生长在平板（选填“表面”或“中下层”）且周围出现的菌落进一步分离．

举一反三

泡菜的制作过程中，许多乳酸菌产生大量乳酸，共同抑制其它菌的生长，乳酸积累过多，又会抑制乳酸菌自身的生长，以上体现出的生物关系依次是

变酸的酒表面有一层膜、泡菜坛表面长的一层膜、腐乳外面有一层致密的皮，它们分别是（）

泡菜是人们生活中比较喜欢食用的一种食品，但是泡菜中却含有亚硝酸盐。为了探究泡菜在发酵过程中不同食盐浓度和发酵时间对亚硝酸盐含量变化的影响，设计了相关实验进行研究。请回答：

关于泡菜制作的相关叙述，不正确的是（）

泡菜在腌制过程中，由于一些硝酸盐还原菌的作用，会产生一定量的亚硝酸盐，后者具有致癌作用．某实践活动小组进行了“探究泡菜在腌制过程中亚硝酸盐的含量变化”的实验．如图为泡菜的制作及测定亚硝酸盐含量的实验流程示意图，以及测量结果：

亚硝酸盐含量	封坛前	第4天	第8天	第12天	第16天
1号坛	0.15	0.6	0.2	0.1	0.1
2号坛	0.15	0.2	0.1	0.05	0.05
3号坛	0.15	0.7	0.6	0.2	0.2

请根据上述情况，回答下列问题：

下对相关叙注正确的是（）

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