泡菜是四川人非常喜爱的家常小菜，新鲜的泡菜滤液中含有乳酸菌，可作为实验材料分离纯化乳酸菌．回答下列问题：

题型：综合题题类：常考题难易度：普通

制作泡菜

（1）、泡菜腌制一段时间后，泡菜坛中的盐水和蔬菜逐渐变酸，原因是．腌制过程中，要注意控制腌制的等条件，以防止亚硝酸盐的含量过高．

（2）、分离纯化乳酸菌时，需要用无菌水对泡菜滤液进行梯度稀释，这样做的目的是．稀释后的泡菜滤液可用法使菌液均匀接种在培养基表面，接种的全过程都应在附近进行．

（3）、固体培养基会因加入适量碳酸钙后而不透明，但乳酸能溶解培养基中的碳酸钙．纯化乳酸菌时应该挑取生长在平板（选填“表面”或“中下层”）且周围出现的菌落进一步分离．

举一反三

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