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题型：综合题题类：常考题难易度：普通

黑龙江省哈尔滨市三中2020年高三理综生物高考三模试卷

香辣农家坛装腐乳是湖南新化特产，据腐乳制作流程回答下列问题：

（1）、腐乳制作流程一般是。

（2）、腐乳发酵时菌种的接种方法是，向长满毛霉的豆腐块上加盐的作用是。

（3）、制作卤汤时，一般将酒精含量控制在12%左右，过高过低都不行，原因是。

（4）、卤汤中的香辛料的作用有。

举一反三

腐乳是我国民间传统发酵食品，味道鲜美，营养丰富，风味独特，易于消化。请回答有关问题：

下列对腐乳实验操作过程的叙述，错误的是（　　）

腐乳味道鲜美，易于消化、吸收，是因为其内主要含有的营养成分是（）

回答下列关于腐乳制作的问题：

中央电视台热播的美食纪录片《舌尖上的中国》受到广大观众的热捧，其中介绍的腐乳是我国独特的传统发酵食品，几百年来深受老百姓的喜爱。腐乳是用豆腐发酵制成，民间老法生产腐乳为自然发酵，现代腐乳生产多采用优良的毛霉菌种进行发酵。现代化生产流程如图。请回答下列问题：

下列关于“腐乳的制作”实验，叙述正确的是（）

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