下面是家庭酿酒的具体操作过程：先将米煮熟，待冷却至30℃时，加少许水和一定量的酒曲，与米饭混匀后置于瓷坛内（其他容器也可）．在中间挖...

题型：资料分析题题类：常考题难易度：普通

酒精发酵

下面是家庭酿酒的具体操作过程：先将米煮熟，待冷却至30℃时，加少许水和一定量的酒曲，与米饭混匀后置于瓷坛内（其他容器也可）．在中间挖一个洞，并且需将酿酒的器皿加盖密封．若天气寒冷，还需采取保温措施，置于适当的地方保温（28℃）12h即成．现请你从以下几个方面对其发酵过程作一简单的分析：

（1）、先将米煮一煮的目的是什么？．

（2）、加入酒曲前，需将煮熟的糯米冷却到常温，这是为什么？．

（3）、加入酒曲的目的是：首先将糯米中的淀粉分解成，然后，在酵母菌的作用下，将其分解成和．酵母菌的营养类型是．

（4）、酿酒过程中，为什么需将器皿密封？．

（5）、酿好的甜酒表面为什么会有一层泡沫？．

（6）、在中间挖一个洞的目的是什么？．

举一反三

①醋 {#blank#}1{#/blank#} A．乳酸菌

②酱油 {#blank#}2{#/blank#} B．醋酸菌

③青霉素 {#blank#}3{#/blank#} C．曲霉

④面包 {#blank#}4{#/blank#} D．青霉

⑤酸奶 {#blank#}5{#/blank#} E．酵母菌

①取甲、乙、丙三个洁净的烧瓶，分别加入适量凉开水；

②取适量淘洗干净的糯米，用蒸锅蒸熟并冷却至室温；

③将冷却后的糯米等分成两份，分别加入甲、乙两个烧瓶中；

④向甲、丙两个烧瓶中分别加入适量的酒曲（内含酵母菌）；

⑤将三个烧瓶的瓶口密封，并同时放在适宜的环境中，静置2∼3天.据此，请分析回答：

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