同学们，你们学习了发酵技术后，想自己动手做一下发糕吗？请按下面要求去做一做．材料用具：面粉、鲜酵母、糖少许、温开水、面盆、大碗、蒸...

题型：实验探究题题类：常考题难易度：普通

酒精发酵

同学们，你们学习了发酵技术后，想自己动手做一下发糕吗？请按下面要求去做一做．

材料用具：面粉、鲜酵母、糖少许、温开水、面盆、大碗、蒸锅．

方法步骤：①洗净双手和所需要的器具．②在碗内用少量温水将酵母化开．③在面盆内将面粉和适量糖拌匀，加入酵母液，并用手揉．边揉边加水，直至揉成干湿适当的面团．④将面团放在温暖的地方发酵4～5小时．⑤将发好的面团放在蒸锅内隔水蒸30分钟．⑥将蒸熟的发糕取出，待冷却后切成小块即可食用．

请根据上述材料分析回答下列问题：

（1）、鲜酵母中含有酵母菌，与细菌相比，酵母菌细胞结构的主要特点是．

（2）、方法步骤①的作用是．

（3）、方法步骤④中将面团放在温暖的地方的目的是．

（4）、蒸熟的发糕松软多孔，是因为发酵过程中产生的气体遇热膨胀造成的．

（5）、某同学将和好的面团放到一个密闭的保温装置中进行发酵，结果蒸出的发糕有些酒味，你认为可能的原因是．

（6）、某同学学了发酵技术后在家指导妈妈“用鲜奶制作酸奶”和“用葡萄制作葡萄酒”．下列指导措施中，正确的是

A、制作酸奶需要密封，而制作葡萄酒不需要密封 B、制作酸奶和葡萄酒都需要先通气 C、制作酸奶的菌种属于细菌，酿制葡萄酒的菌种属于真菌 D、制作酸奶和酿制葡萄酒的菌种都属于真菌．

举一反三

①将新鲜的全脂奶或脱脂乳与白糖混合

②放在室内温暖的地方发酵数小时

③煮沸

④冷却至适宜的温度

⑤加入一些购买的酸奶

⑥食用或冷藏．

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