中国酿酒历史悠久．从禹时算起，酒在中华已有五六千余年的历史，与中华文明的发展同步．我国古籍中有很多关于酒的记载，从《诗经》到《红楼梦》，三 千余年的文学和历史著作中，几乎都离不开酒．酿酒是酵母菌在发酵过程中将糖类分解为酒精与水和二氧化碳．一个酵母菌分裂形成二个菌体，叫做繁殖一代．酵母 菌可以在适宜的境中快速繁殖．
（1）、啤酒的酿制原理是先通入一段时间空气进行 ，以增加酵母菌的数量，然后再进行 获得啤酒．（以上均填“有氧呼吸”或“无氧呼吸”）
（2）、若发现酿酒过程中装置内温度有所上升，这是由于的缘故．
（3）、酒的风味主要取决于所采用的酵母菌株．某酒厂的菌株已使用了30多年，繁殖了3000余代，但酒的风味却不减当年，其主要原因是生物都具有的特性．
（4）、当发酵一段时间以后，发酵罐内的溶液密度逐渐减小，其原因是 ．
（5）、如果在培养液中放入100个大肠杆菌，并给以优越的营养条件，需经 代即可繁殖到12800个菌体．
