题型：填空题 题类：常考题 难易度：普通
肉毒梭菌是一种致死性很高的病原体，其致病性在于产生的神经麻痹毒素，即肉毒类毒素．肉毒类毒素是由两条链盘曲折叠构成的一种生物大分子，1mg可毒死20亿只小鼠．煮沸1min或75℃下加热5～10min就能使其完全丧失活性．可能引起肉毒梭菌中毒的食品有腊肠、火腿、鱼及鱼制品、罐头食品、臭豆腐、豆瓣酱、面酱、豆豉等．如图是肉毒类毒素分子的其中一条链的局部结构简式，请分析回答：
（1）肉毒类毒素的化学本质是 ，其基本组成单位的结构通式是：
（2）高温可使肉毒类毒素失活的主要原理是
（3）由上图可知，该片段中有 种单体、 个肽键．
（4）一分子肉毒类毒素至少含有 个氨基和 个羧基．
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