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题型：单选题题类：真题难易度：普通

四川省成都市简阳市镇金学区2019-2020学年八年级下学期生物期中考试试卷

制作四川泡菜时，要用水把泡菜坛子的口封上，这样做的主要目的是（）

A、防止水分蒸发 B、防止细菌进入 C、隔绝空气 D、降低温度

举一反三

可按下列步骤在家庭制作酸奶：⑴新鲜的全脂或脱脂乳和糖混合（如向250克鲜奶中加入两匙白糖）→⑵热处理（煮沸）→⑶冷却（40～43℃）→⑷加入一些购买的酸奶→⑸发酵（放在室内温暖的地方数小时，如夏季可放在室温下，冬季可放在取暖设施附近；容器要事先消毒灭菌，发酵时要将盖密封）→⑹冷藏或食用。请结合所学知识，回答：
（1）制作酸奶时，对材料热处理（煮沸）的目的是?
（2）加入一些购买的酸奶的目的是?
（3）发酵时要加盖密封的原因是?
（4）产生酸味的原理是?
（5）保存酸奶冷藏的目的?
（6）你的体会是?

下列微生物中能酿酒、制做面包的是（　　）

某星期天，小刚同学尝试在家自制酸奶，他将新鲜牛奶加入适量蔗糖加热煮沸，待冷却到常温后装入已消毒的玻璃瓶中，再将适量酸奶倒入瓶中．几小时后品尝，却发现没有成功，他失败的原因可能是（）

下面是家庭酿酒的具体操作过程：先将米煮熟，待冷却至30℃时，加少许水和一定量的酒曲，与米饭混匀后置于瓷坛内（其他容器也可）．在中间挖一个洞，并且需将酿酒的器皿加盖密封．若天气寒冷，还需采取保温措施，置于适当的地方保温（28℃）12h即成．现请你从以下几个方面对其发酵过程作一简单的分析：

在用酒药酿制米酒的过程中，酵母菌在其中的作用是（　　）

现代发酵技术的应用领域有（）

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