- 二一组卷

题型：综合题题类：常考题难易度：普通

安徽省铜陵市第一中学2018-2019学年高二上学期生物开学试卷

腐乳是我国古代劳动人民创造出的一种经过微生物发酵的大豆食品。下面是腐乳制作的实验流程示意图。请回答下列相关问题：

（1）、腐乳制作的原理是。

（2）、传统的腐乳制作过程中，豆腐块上生长的毛霉来自；而现代的腐乳生产是在严格的无菌条件下，将优良的毛霉菌种接种在豆腐上，这样可以。

（3）、腐乳制作过程中，加盐的作用是。

（4）、卤汤是由酒及各种香辛料配制而成的，卤汤中的酒可以选用料酒、黄酒、米酒、高粱酒等，含量一般控制在12%左右。加酒的作用是

（5）、装瓶时，操作要迅速小心。加入卤汤后要用胶条将瓶口密封，封瓶时最好将，防止瓶口被污染。

举一反三

腐乳制作过程中，将长满毛霉的豆腐块用盐腌制之前需进行“搓霉”处理，即将豆腐块表面的毛霉搓平，贴在豆腐块的表面，形成“皮”（如下图）。“搓霉”处理的目的是（）

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