（1）在果醋制作时，运用醋酸菌在{#blank#}1{#/blank#} 和糖源充足时，将糖分解成醋酸；在糖源不充足时，也可以利用酒精生成醋酸，请写出后者的化学反应式：{#blank#}2{#/blank#} ．

（2）腐乳制作的流程是：让豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制．配制卤汤时，要使卤汤中酒的含量控制在{#blank#}3{#/blank#} %左右．

（3）制作泡菜的微生物主要是{#blank#}4{#/blank#} ，配制盐水时清水与盐的比例是{#blank#}5{#/blank#} ．

（4）果胶是由{#blank#}6{#/blank#} 聚合而成的一种高分子化合物，果胶酶是分解果胶的一类酶的总称，包括{#blank#}7{#/blank#}、果胶分解酶和{#blank#}8{#/blank#}等．

①将果胶酶与苹果泥分装于不同的试管，在10℃水浴中恒温处理10min（如图中A）．

②将步骤①处理后的果胶酶和苹果泥混合，再次在10℃水浴中恒温处理10min（如图中B）．

③将步骤②处理后的混合物过滤，收集滤液，测量果汁量（如图中C）．

在不同温度条件下重复以上实验步骤，并记录果汁量，结果如表：

根据上述实验，请分析并回答下列问题：