①禽流感是禽流感病毒引起的。病毒是“寄生虫”，它们不能独立生活，需要寄生在其他生物体内。如果找不到寄生的宿主，病毒就会逐渐失活，如果所有的生物体内都没有了某种病毒，这种病毒就灭绝了——天花病毒就是这样灭绝的（只有一些标本被人为地保存在实验室里）。有的病毒一直在某种生物群体里传来传去，我们把这种生物称为病毒的天然宿主。禽流感病毒的天然宿主是某些鸟类，特别是水禽。换句话说，禽流感病毒已在水禽里传来传去传了很长时间了。病毒有个特性，传播的时间长了，其毒性就会慢慢地减弱。如果病毒毒性很强，快速地把宿主杀死了，宿主体内的病毒也就跟着死去，传播不开。如果毒性很弱，宿主就可以携带着病毒到处传播。所以根据自然选择，“旧”病毒的毒性会很弱，和宿主形成了共生关系。禽流感病毒与水禽的关系就是这样的，感染了禽流感病毒的水禽并没有生病的症状。
      ②但是这些感染了禽流感病毒的水禽虽然看上去很正常，而其实它们的分泌物、排泄物中含有大量的禽流感病毒，这些水禽飞到哪，拉到哪，也就把禽流感病毒传播到哪。禽流感病毒离开了水禽身体后，并不会马上就失活，在环境中还可以存活一段时间，环境温度越低，则存活时间越长。在28摄氏度的淡水中，禽流感病毒可存活一个月；17摄氏度的淡水中，可存活100天；如果冰冻起来，则可以无限地保存活性。在鸟粪中，禽流感病毒也可存活几十天。

桌与案

马未都

    ①一般来讲，腿的位置决定了它的名称，与高矮、大小、功能都无关。腿的位置缩进来一块的为案，腿的位置顶住四角的为桌。

    ②桌与案更重要的区别，是精神层面的区别。这个区别在哪儿呢？在于案的等级比桌高。比如我们常说拍案惊奇、拍案而起、拍案叫绝，都是比较高等级的情绪；而拍桌子瞪眼、拍桌子砸板凳，都是低等级的情绪。再比如，我过去当编辑的时候，经常挑灯夜战、“伏案疾书”，如果“趴在桌子上”，恐怕不是睡着了，就是在写检查。

    ③中国人把承具分得清清楚楚，这正是我们文化的独特之处。我们平时不注意，跟“案”相关衍生出来的词语非常丰富，比如文案、方案、草案、议案。因为我们过去办公，大都使用案，通常情况下与桌无关。

    ④同样是案，也有很多形制。有一种叫作翘头案，它属于供案的形式，腿部非常夸张，过去都是在寺院或祠堂里使用，它表示对神灵、对祖宗的一种敬畏。衙门里也用供案，这里的供案翘头非常高，非常夸张。它具有威严感，从心理上暗示你，警告你。如今法院审理刑事案件时，法官坐的椅子靠背都非常高，就是起到一种威慑作用。如果法官搬一个小板凳坐那儿，估计犯人心里就该想怎么逃脱法律的制裁了。用家具作为文化符号传递给你，这是案子重要的本意。那么，衍生出来的词语就有“案件”，原指案子上的文件；后来把在案前审理事情，简称为“审案子”，没有人说“审桌子”。

    ⑤文人设计出一种适合自己用的书案，它非常温和，也有翘头，但把夸张的感觉去掉了，翘头很小。这个小翘头干吗用呢？我们知道，中国有一种特殊的书画形式叫手卷，卷起来是一个轴，比如《江山万里图》《清明上河图》，看的时候要横向打开。过去看手卷有讲究，你不能趴在地上看，也不能搁在方桌上看，就得在这种翘头案上看。我曾遇到一个附庸风雅的人，得到一幅手卷，急忙在桌子上打开，手卷的轴一下滚到桌边，一把没抓住，轴咣当就掉下去，画被撕破了。如果他在案头上看，轴滚到案的两头，就停住了，不会掉下去。

    ⑥由于案的陈设功能越来越大，它的实用功能就相对降低；相反，桌子的实用功能越来越大，陈设功能越来越小。所以，桌与案从功能上有了区分，这是在使用中发生的区分，并不是一开始就这么设计的。

    ⑦桌子在越来越突出实用功能的时候，就跟案发生了分野。桌，最早写成卓越的“卓”，它是高出来的意思。比如卓然而立、卓尔不群，就是超出别人，高高地立在那儿。后来才把“卓”字底下的“十”字变成了“木”字，写成现在的“桌”字。

（选自《读者》，有删改）

人类的体温为何是37摄氏度？

①我们已经习惯自己的体温，以至对它视若无睹，除非中暑、发烧、寒冷，才会关注它。如果静下来思考我们的体温为何如此，会发现其中暗含着更加久远的故事：恒温动物异军突起，与变温动物争夺天下。这是一场考验能源获取、动员效率、反应速度，甚至需要抵御生化武器的持久战争。最终，恒温动物完成了改朝换代的壮举，彻底占据了天空和大地。 

②我们都知道人类的体温是37摄氏度，其实人类的体温会因为身体部位和时间的不同而有所差别。

③然而，恒定的体温并非理所当然。当体温高于环境温度，身体因为热传导与辐射持续丧失热量，且温差越大，热量损失越快。若要维持体温不变，就必须在体表建立有效的隔热层，同时在体内源源不断地制造热量，才能平衡损失。这意味着人类必须频繁地进食、进水，才能保证体温不会大幅变化。相比之下，对体温不那么讲究的变温动物，在相同的体重下，对能量的需求只有恒温动物的1/10，这让它们更加容易在食物匮乏的环境中生存下来。 

④这样看来，变温动物的生存策略似乎更加高明。但实际情况是，奢侈消耗热量的哺乳类和鸟类，反而完全占据了大地与天空、高山与两极，它们才是当今世界占统治地位的物种。 

⑤这是因为，恒温动物具有明显的生存优势。 

⑥当气温太高，缺乏体温调节能力的变温动物必须躲藏起来，防止体温过高导致死亡；当气温太低，它们又需要寻找外部热源，或者进行休眠。恒温动物受气温影响更小，因而能适应更多变的环境，抢占更多生态位。这也就解释了为何在南北两极有很多哺乳动物和鸟类，却没有爬行动物。

⑦变温动物在外界气温变化较大时，还会行动缓慢、反应迟钝。这是因为动物体内控制所有生化反应速率的酶，对温度变化非常敏感，相差10摄氏度，都会带来2到3倍的变化。而恒温动物总是保持在自己的最佳温度，生化反应速率更高，因而拥有更加出色的反应和运动能力。

⑧然而问题还没有解决，虽然恒温具有这些优势，人类为何会停留在37摄氏度？

⑨其实不止是人类，一些常见的哺乳动物的体温也都非常接近这个数值。鸟类的体温更高一点，不过一般也相差不大。

⑩如果我们把常温、常压下水的冰点和沸点及其之间的温度，看作一条线段，那么就会发现，黄金分割的另一端是38.2摄氏度，非常接近于我们的平均体温。大概这只是一个美妙的巧合。但生物学家卡萨德瓦利发现，黄金体温确实存在，而问题的关键与毫不起眼的真菌有关。 

⑪自然界存在着种类繁多的真菌，其中不乏致命的杀手。比如娃壶菌，对几种蛙类来说，感染就意味着死亡。熊蜂微子虫，会在熊峰体内大量繁殖，导致它们肚子太大无法弯腰交配。尽管能接触到超过4000种真菌，哺乳类动物却只会感染其中不到500种，大部分也不会致病。对鸟类的研究也同样显示，真菌能引发的鸟类疾病非常少。这让它们相对于容易感染真菌的动物，具有很大生存优势。

⑫除了免疫系统的功劳，体温也在其中发挥着至关重要的作用。

⑬提高体温可以杀灭更多真菌，但是更高的体温也消耗更多热量，在不生病和不饿死之间，人类或是其他动物必须选择一个平衡点。卡萨德瓦利对这两者进行建模和计算，发现存在一个投入与收益的最优解：36.7摄氏度。

⑭体温低于这个“黄金体温”的哺乳动物，都更易感染真菌。比如在北美，异温性的蝙蝠在休眠时体温会下降到环境温度，这让它们很容易感染真菌，引发白鼻子综合征，并大批死亡。 

⑮于是，在残酷的自然选择和简单的数学原理之下，人类的体温就固定为37摄氏度。 

蔬菜，生吃好还是熟吃好

段梅红

①就蔬菜而言，到底是生吃好还是熟吃好呢？

②生活中，有很多蔬菜适合生吃。生吃蔬菜最突出的好处，是最大限度地保留了蔬菜中的维生素和微量元素。蔬菜中的维生素、胡萝卜素等可以提高人体中免疫细胞的吞噬能力，增强人体抵抗力。生吃蔬菜可以让牙齿充分咀嚼，从而刺激唾液分泌，帮助消化食物，同时还能增强口腔的自洁能力。人们利用生吃蔬菜的益处，设计出了生食疗法。生食疗法对失眠、精神不振、记忆力减退、高血压等病症均有疗效。有些蔬菜只有在生吃时才能更好地发挥保健作用，比如，大蒜所含大蒜素（在高温下易被破坏）可以有效地杀灭致病菌，生吃大蒜的抗菌作用非常突出。

③从营养的角度看，有一些蔬菜适合生吃，如韭菜、蒜苗等。其实，包括韭菜、蒜苗在内的很多蔬菜都可以在“生熟之间”或“非全生也非烂熟”的状态下食用，营养价值并不会打折扣，同时又照顾了口感。

④尽管生吃蔬菜有很多好处， A____。比如土豆、山药等富含淀粉的蔬菜适合熟吃，否则人体很难消化其中的淀粉。再如，扁豆（豆角）含有大量皂苷和血球凝集素，必须熟吃。

⑤对人们来说，熟吃蔬菜带来的健康益处是生吃无法替代的。首先，将蔬菜烹饪后食用有利于胡萝卜素的吸收。深绿色、黄红色的蔬菜大多富含胡萝卜素，这种物质可以在人体内转化为维生素A，对人的视力、皮肤、神经系统的健康非常重要。将这些蔬菜用油炒或在肉汤中烹熟后食用，能够显著提高胡萝卜素的吸收率。再次，熟吃可使人获得对人体非常有益的番茄红素。番茄红素具有抗氧化、抗辐射、抑制肿瘤、调节血脂的功能，番茄生吃很美味，但通过油炒可以使番茄红素更好地被人体吸收。另外，绿叶蔬菜是钙和镁的良好来源，但绿叶蔬菜往往含有草酸，不利于钙和镁的吸收。把它们做熟，这个问题就解决了。

⑥从卫生的角度说，熟吃蔬菜胜过生吃。在种植过程中，蔬菜不可避免地会受到农药、化肥的污染，甚至会受到其他有毒物质的污染。靠近地面生长的蔬菜还可能接触粪肥，被致病菌污染。这些污染物用清水洗是洗不干净的，熟吃可以去除或减少污染物带来的危害。加热烹调还能杀死一些不耐沸水、热油的虫卵和病菌，避免病从口入。

⑦烹饪会令蔬菜损失某些营养素，而采取具有保护性措施的烹饪方式则能使菜肴保存更多的营养素。

⑧维生素C很容易被氧化，因此它在热环境中很不稳定，但在某些情况下，维生素C能保持一定的稳定性。我们日常炒绿豆芽时会放些醋，主要是为了提鲜。其实醋最重要的作用是保护维生素C，因为维生素C怕碱不怕酸，酸能避免绿豆芽中的维生素C被氧化。土豆也富含维生素C，如果不是炒，而是蒸或煮，维生素C的流失就很少，因为土豆中的淀粉可以保存维生素C。

⑨当然，也有一些不利于保存营养素的烹饪方法需要调整。比如，制作某些菜肴或馅料时，一些人喜欢多次加热蔬菜或挤掉菜汁，这样会损失大量营养素。所以，在烹饪方法上下功夫可以让蔬菜留下更多的营养素。比如，与油炸相比，蒸和煮的加热方式可以更好地保留蔬菜中的化合物；缩短烹饪时间，可以更好地保存蔬菜的营养素。无论生吃还是熟吃，只要是新鲜的蔬菜，对人体健康都是有益的。既然生吃和熟吃各有益处，那我们就不必在这个问题上非要分出高下，只须针对不同的蔬菜采取不同的烹饪方法。比如，熟吃颜色较深或富含淀粉的蔬菜，生吃颜色较浅而脆嫩的蔬菜。如此，生吃、熟吃有机结合，营养、口感兼顾，彼此取长补短。

材料一：

①为了提高沟通效率，记录普通民众的日常，勾勒时代宏大背景之下的细节，网民在电脑键盘上“敲”字时，能简则简，能省则省，有新鲜感、幽默感，让网络表达“有趣起来”，从而形成网络语言。

②互联网环境的包容性与简约性，在一定程度上实现了网络交际的快捷与高效，但同时也带来了一些消极影响。当我们频繁使用网络语言文字代替生活中的词汇时，往往会形成思维定式，导致我们不会正常地表达，出现词汇贫乏、错用和失范现象，也就是“网络失语症”。长期使用网络流行语，使越来越多的年轻人将语言“惰性”发挥到了极致，仅用谐音字、拼音或者是词语缩写来进行表达，在这样的语言使用中，网络流行语无形地冲击了传统语言文化，导致使用者语言表达匮乏，语言组织能力退化。

（选自《汉字文化》有删改）

材料二：如下图

材料三：

①古人云，言为心声，语为人镜。个人的修养离不开语言的文明，网络空间的风清气朗也离不开网络语言的规范。无论是在虚拟空间，还是在现实生活中，用文明的语言与他人沟通，应该是大家共同遵守的一条底线。

②国家应加强针对网络语言的立法工作，进一步修订、细化和完善《中华人民共和国国家通用语言文字法》《互联网信息服务管理办法》等法律法规，让规范使用语言和治理网络语言低俗化有法可依。承担大众传播任务的报纸、广播、电视、杂志等媒体及各种新媒体平台应扮演好“把关人”角色，切不可为庸俗暴戾网络语言的蔓延大开方便之门。学校更是捍卫语言纯洁性的重要力量。面对无孔不入的网络用语，各级各类学校应从教材、课程设置、课堂教学和考试标准等方面正本清源，提高青少年规范使用语言文字的意识和能力，在青少年心中筑起一道阻挡低俗网络语言的“防火墙”。

（选自《对低俗网络用语说“不”》，有删改）