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题型:资料分析题 题类:真题 难易度:普通

山东省青岛市2019年中考生物试卷

在缤彩纷呈的生物世界,微生物似乎显得过于微小与沉寂。然而,它们在食品制作方面却作用非凡。 某兴趣小组查阅资料得知:葡萄的果皮上含有多种微生物。下面是他们制作葡萄酒和葡萄醋的实验流程图。 回答下列问题。

(1)、在酒精发酵阶段,发挥作用的微生物是; 在操作过程中,发酵罐先通气后密闭。在通气阶段,该微生物主要通过的方式大量繁殖。
(2)、酒精发酵时要将温度控制在 18~25℃,原因是
(3)、在醋酸发酵阶段,可向葡萄酒中加入醋酸菌, 这一操作相当于细菌、真菌一般培养方法中的步骤。 与制酒用到的微生物相比,醋酸菌的结构特点是
(4)、醋酸菌只有当氧气充足时,才能进行旺盛的生理活动。 在醋酸发酵阶段如果能产生一定量的乳酸, 会使葡萄醋的口味更佳。 现有下图所示的两种发酵方法。

方法一:每天都对发酵罐中的原料进行翻动, 使其充分接触氧气, 发酵 30 天;

方法二:将发酵罐中的原料分为 A、 B 两层,每天只翻动 A 层,发酵 15 天;之后,通过一定的技术手段,将 A、 B 层颠倒, 每天只翻动 B 层,再发酵 15 天。

 

为了获得乳酸风味的葡萄醋,他们应选择的发酵方法是,理由是

(5)、为了延长葡萄醋的保质期,可以选择冷藏保存的方法。从防腐的角度分析,其原理是
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