修改时间:2024-07-12 浏览次数:981 类型:中考模拟
白酒一般是用高粱等谷物做主料或佐料酿制而成。制酒工艺主要流程包括:投料→ 发酵→ 蒸馏→老熟(贮存)。
发酵是指借助酵母菌所产生的酶的作用,使高粱等籽粒中的淀粉转化为葡萄糖(C6H12O6),葡萄糖在酶的作用下进一步氧化产生酒精和二氧化碳等。发酵环境pH为4-5时,发酵速度快,超出这个范围,就会抑制酵母繁殖,发酵速率减慢,且出酒率降低。在正常条件下,发酵池中酒精含量随时间的变化情况如右图所示:
发酵得到的并不是通常市场上见到的饮用酒,其酒精含量一般在6-7%,同时含有多种脂类、醛和酸。一般需要蒸馏和浓缩,使酒精浓度达到50-70%,蒸馏得到的酒中还含有杂酯油及酯类等。新蒸出的白酒,气味不正,因为新酒中含有硫化氢、硫醇等臭味物质。硫化氢、硫醇等低沸点物质挥发出来后,酒的杂味会大为减少,所以需要贮存老熟的过程。老熟过程中臭味物质的变化如下表所示。
酒别(单位:g/100mL) | 硫化氢 | 硫醇 |
新酒 | 0.00888 | 痕迹 |
贮存一年的酒 | 痕迹 | 未检出 |
贮存二年的酒 | 痕迹 | 未检出 |
老熟过程中会发生氧化、还原、酯化、水解等各种反应,使酒中醇、酸、酯、醛等物质达到最佳值,酒香气增加,酒味柔和。清香型酒的主体香是乙酸乙酯,在老熟1年半左右时间达到最高值,贮存期延长,主体香成分反而下降,老熟10年的酒,其主体香成分降低大约75%。说明白酒必须有一定的贮存期。
回答下列问题:
①在玻璃管中加入一定量碳酸钙,关闭K1、K3 , 打开K4 , 从分液漏斗放入稀盐酸并收集二氧化碳
②打开K1 ,使玻璃管中的液体流入烧杯,并用清水冲洗
③关闭K1 , 从分液漏斗向玻璃管中加入氢氧化钠溶液
④使二氧化碳与氢氧化钠充分反应
⑤关闭K3 , 打开K4 , 从分液漏斗放入稀盐酸
⑥打开K1 ,使玻璃管中的液体流入烧杯
回答下列问题:
查阅资料:
暖宝宝反应的主要原理是铁粉与氧气、水共同作用生成氢氧化铁,反应的化学方程式为.
①检查装置气密性
②向250mL集气瓶中加入20mL水
③读取温度计示数为18℃,撕掉暖宝宝上的贴纸,塞紧橡胶塞.
④观察温度计示数的变化
⑤待温度计示数为18℃时,打开止水夹.
回答下列问题:
①检查装置气密性的方法是.
②小组同学的设计中,集气瓶内水的作用是.
③实验结果如图2所示,则小组同学得出的结论是.
试题篮