修改时间:2024-07-13 浏览次数:92 类型:中考模拟
蔬菜中的多酚类物质大多具有水溶性和抗氧化性,对预防心血管疾病、抑制肿瘤等有重要作用。多酚类物质总含量称为总酚含量。
研究烹调方式对蔬菜中总酚含量的影响。分别称取等质量的蔬菜样品,经爆炒、煮制、微波3种方式处理后,测定总酚含量(如图)。蔬菜样品受热后,总酚含量均有不同程度下降。
研究烹调时间对蔬菜中总酚含量的影响。以煮制为例,将等质量的韭菜、马铃薯、苦瓜,放入沸水中分别煮制相同时间,捞出后测定总酚含量。3种蔬菜样品总酚含量均呈下降趋势,主要是因为煮制时蔬菜完全浸没于热水中,随着时间增长,多酚类物质较多地溶于汤汁中而损失。
另外,蔬菜的品种、产地等不同,总酚含量也会有较大差异。通过相关研究可以为合理烹调、提高膳食营养摄入提供参考依据。
依据文章内容,回答下列问题。
A 多酚类物质可以预防心血管疾病
B 食用苦瓜时,生吃更有利于多酚类物质摄入
C 洋葱、芹菜、番茄3种蔬菜样品中,洋葱的总酚含量最高
I.探究黑枸杞提取液能否充当酸碱指示剂。
(查阅资料)花青素易溶于水,溶液呈紫色。
(实验准备)将3.0 g黑枸杞粉放入30 mL蒸馏水中,充分溶解后制得黑枸杞提取液。
(进行实验)
实验1-1:室温时,将蒸馏水和不同pH的硫酸、氢氧化钠溶液,放入14支试管中,分别向每支试管中滴加3滴黑枸杞提取液。实验结果如下:
pH |
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
10 |
11 |
12 |
13 |
14 |
颜色 |
粉红 |
粉红 |
粉红 |
浅紫 |
浅紫 |
紫 |
紫 |
蓝 |
蓝 |
深蓝 |
深蓝 |
灰绿 |
黄 |
黄棕 |
实验1-2:室温时,向试管中分别加入相同体积的6种物质,各滴加3滴黑枸杞提取液。实验结果如下:
物质 |
白醋 |
稀盐酸 |
牛奶 |
蒸馏水 |
纯碱水 |
氢氧化钠溶液 |
颜色 |
|
粉红 |
紫 |
紫 |
灰绿 |
黄 |
若白醋的pH为3,向白醋中滴加黑枸杞提取液后,颜色为。
(查阅资料)利用花青素含量与吸光度大小呈正比的关系,可衡量花青素的含量进而判断花青素的稳定性。
(实验准备)在一定条件下配制出黑枸杞提取液备用。
(进行实验)
实验2-1:相同温度下,在3支试管中加入相同体积的黑枸杞提取液,分别放置在室内避光、室内自然光和室外阳光的条件下12小时(结果如图)。
实验2-2:相同光照条件下,在4支试管中加入相同体积的黑枸杞提取液,分别放置在4 ℃、20 ℃、60 ℃、100 ℃的条件下12小时(结果如图)。
(解释与结论)
实验2-1的目的是。
由实验可知,黑枸杞提取液能充当酸碱指示剂,但在保存时应注意。
试题篮