修改时间:2024-07-31 浏览次数:93 类型:中考模拟
炭烧酸奶近年来发展迅速,其焦香浓郁的风味深受消费者喜爱。炭烧酸奶在制作过程中通过牛奶的长时间褐变,获得浓郁的焦香风味。牛奶褐变,是一系列化合物受热发生反应的过程。褐变生产工艺中需对葡萄糖用量、褐变温度和褐变时间三个重要条件进行严格控制。葡萄糖用量与产品颜色、风味密切相关,具体影响如图 2 所示,其中评分越高,产品的颜色、风味越好。褐变温度和时间的组合是调节蛋白稳定、避免沉淀分层的重要因素,具体影响如表所示,其中沉淀率越低产品越稳定。
表:褐变温度和时间对牛奶褐变沉淀率的影响
褐变温度/℃ | 86 | 88 | 90 | 92 | 94 | 96 |
褐变时间/h | 6 | 4 | 3.5 | 3 | 2.5 | 2 |
沉淀率/% | 0.35 | 0.31 | 0.27 | 0.22 | 0.14 | 0.44 |
优质的制作工艺可使炭烧酸奶口感爽滑,在保质期内状态稳定。依据文章内容回答下列问题。
A 炭烧酸奶的特色是其浓郁的焦香风味
B 葡萄糖用量影响产品的颜色和风味
C 褐变温度越高,炭烧酸奶产品越稳定
D 炭烧酸奶制作过程中需将各种原料一次性混合均匀
(进行实验)
实验1:分别取铁钉按下图装置所示,放置一周,结果如下:
序号 | 1-1 | 1-2 | 1-3 |
实验 | | | |
现象 | 无明显现象 | 无明显现象 | 铁钉表面有红色固体 |
实验2:分别取铁钉浸于等体积的不同试剂中,放置一周,结果如下:
| 序号 | 2-1 | 2-2 | 2-3 |
试剂种类 | 蒸馏水 | 3%的NaCl溶液 | 3%的稀盐酸 | |
U形管左侧液面 | 上升1.2cm | 上升3.7cm | 上升5.3cm |
铁生锈属于(填“物理”或“化学”)变化。
结合本实验,对于铁制品的保存,你的建议是。
试题篮