试题 试卷
题型：单选题 题类：常考题 难易度：普通
制作腐乳的科学原理及影响腐乳品质的条件
处理编号
处理方法
显色结果
①
37℃放置0分钟
加入等量双缩脲试剂
紫色
②
37℃放置10分钟
？
③
37℃放置120分钟
④
100℃放置5分钟后，37℃放置120分钟
下列相关叙述中错误的是（ ）
资料Ⅰ：相传，清康熙八年，安徽举子王致和，京考未中，在京城做起了卖豆腐的生意．一天，他发现没卖完的豆腐长了白毛，舍不得丢弃，就将豆腐装入坛内撒盐腌了，再密封起来，秋末开坛意外制成了“闻着臭，吃着香”的腐乳．
资料Ⅱ：19世纪中期，法国的酿造业曾一度遭受毁灭性的打击．在生产过程中出现了葡萄酒变酸、变味的怪事．经研究，法国科学家巴斯德发现，导致生产失败的根源是发酵物中混入了杂菌．
试题篮
