题型：单选题 题类：常考题 难易度：普通
北京的豆腐闻名遐迩。豆腐制作是中国古代的一项重要发明，现在豆腐在全球已成为颇受欢迎的食品，其制作的主要工艺流程通常如下：
【资料】下表是豆腐中主要成分的平均质量分数：
| 成分 | 水 | 蛋白质 | 油脂 | 糖类 | 钙 | 磷 | 铁 | 维生素B1 |
| 质量分数/% | 89.3 | 4.7 | 1.3 | 2.8 | 0.24 | 0.064 | 1.4 | 0 |
请回答下列问题：
(1)上述工艺流程中，磨浆属于{#blank#}1{#/blank#} (填“物理”或“化学”)变化，由豆腐花制豆腐的过程就是将豆腐与水分离，该过程利用的操作名称是{#blank#}2{#/blank#} 。
(2)除水、蛋白质、糖类和油脂外，豆腐中还含的营养素有{#blank#}3{#/blank#} ，含人体所需的微量元素是{#blank#}4{#/blank#} 。
试题篮
