现代川菜发端于两宋，兴盛于清代，如今更是享誉海内外。{#blank#}1{#/blank#} ， 其中最为著名的当数麻辣、鱼香、椒麻、怪味、酸辣诸味。川菜擅长炒、熘、爆、煽、炸、著等，尤其小煎、小炒、干煽和干烧有其独到之处。川菜烹饪看似简单，{#blank#}2{#/blank#} ， 显示出劳动人民的无穷智慧和创造能力。{#blank#}3{#/blank#} ， 四川郫县专门建有川菜博物馆，它是世界唯一以菜系文化为陈列内容的主题博物馆，投资近亿元、藏品数千件。

    切辣椒手辣，①{#blank#}1{#/blank#}。为什么呢？这是因为辣椒素并不溶于冷水，无法被冲洗干净。当人们受到辣椒素的刺激时，即使立刻用冷水洗手，都难以让刺痛感消失。②{#blank#}2{#/blank#}？首先，切辣椒后，可用酒精棉球单方向擦手，然后用清水洗手，再擦干，连擦三遍至症状缓解即可。其次，还可用少量食醋洗手，这是因为，食醋是酸性的，可以和辣椒碱中和。最后，如果没有食醋，③{#blank#}3{#/blank#}。因为辣椒碱会在水的高温下产生刺激性溶解，虽然不如酒精和食醋，但效果比冷水要好。