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  • 题型:文言文阅读 题类: 难易度:困难

    吃茶,“我”会

    同学们在搜集资料时,发现张岱也是一个不折不扣的吃货,不仅懂得品味饮食,而且钻研颇深,还会制作美味的饮食,同学们认为可以由此开发出第二件文创产品——茶,请你参与。

    【甲】 闵老子茶

    戊寅九月至留都,抵岸,即访闵汶水于桃叶渡。余问汶水曰:“此茶何产?”汶水曰:“阆苑茶也。”余再啜之,曰:“莫绐余! 是阆苑制法,而味不似。”汶水匿笑曰:“客知是何产?”余再啜之,曰:“何其似罗岕甚也?”汶水吐舌曰:“奇,奇!”余问:“水何水?”曰:“惠泉。”余又曰:“莫绐余! 惠泉走千里,水劳而圭角不动,何也?”汶水曰:“不复敢隐。其取惠水,必淘井,静夜候新泉至,旋汲之。 山石磊磊藉瓮底,舟非风则勿行,放水之生磊。即寻常惠水犹逊一头地,况他水耶!”又吐舌曰:“奇,奇!”言未毕,汶水去。 少顷,持一壶满斟余曰:“客啜此。”余曰:“香扑烈,味甚浑厚,此春茶耶? 向者的是秋采。”汶水大笑曰:“予年七十,精赏鉴者,无客比。”遂定交。

    【乙】

    兰雪茶

    三峨叔知松萝焙法,取瑞草试之,香扑冽。余曰:“瑞草固佳,汉武帝食露盘,无补多欲;日铸茶薮 , ‘牛虽瘠,愤于豚上’也。”遂募歙人入日铸,扚法、掐法、挪法、撒法、扇法、炒法、焙法、藏法,一如松萝。他泉瀹之,香气不出,煮禊泉,投以小罐,则香太浓郁。杂入茉莉,再三较量,用敞口瓷瓯淡放之,候其冷;以旋滚汤冲泻之,色如竹箨方解,绿粉初匀;又如山窗初曙,透纸黎光。取清妃白,倾向素瓷,真如百茎素兰同雪涛并泻也。雪芽得其色矣,未得其气,余戏呼之“兰雪”。

    四五年后,“兰雪茶”一哄如市焉。越之好事者不食松萝,止食兰雪。 兰雪则食,以松萝而纂兰雪者亦食,盖松萝贬声价俯就兰雪,从俗也。乃近日徽歙间松萝亦名兰雪,向以松萝名者,封面系换,则又奇矣。

    【注释】①闵汶水:茶道高手。善于品茶,不喝茶就能辨别茶的优劣。②啜:____。③绐(dài):欺哄。④罗岕:一种明清时的贡茶,现已失传。⑤隐:  。⑥向:  。⑦瀹(yuè):煮。⑧松萝:与下文“瑞草”都是名茶。⑨日铸茶薮:日铸岭的茶产量极高。⑩歙(shè)人:安徽歙县人。⑪竹箨(tuò):笋壳。⑫越:越地,指作者故乡绍兴一带。⑬止:____。

    (1)选文注释还不齐全,请你补出以上空白处的注释。
    【答案】
    (2)仿照示例,选择下面一个句子,对句中加点字词进行解说。

    示例:盖松萝贬声价俯就兰雪

    解说:“俯就”本来是低身靠近的意思,这里指松萝茶的身价贬到与兰雪茶相差无几的地步,可见此时兰雪茶受到大家追捧。
    A.静夜候新泉至,汲之
    B.杂入茉莉,再三较量

    【答案】
    (3)古往今来,好茶之人颇多,下面哪一组更能体现人对茶的“好(hào)”? 请结合文章具体内容,加以阐述。
    A.张岱与兰雪茶
    B.越之好事者与兰雪茶
    【答案】
    (4)【甲】文是怎样表现张岱“精赏鉴”的一面的呢? 张岱与闵汶水大师的交流带给你怎样的启示?
    【答案】
    (5)兰雪茶现已失传,同学们想根据文中记载的制法,简单地制出平替版兰雪茶在活动上进行义卖,请你帮他们完成以下任务。

    材料准备

    原料

    茶叶 水 茉莉

    要求

    茶叶:⑴1。水质:鲜活,保留原始石泉的气息。

    制作工序

    第一步:茶叶煮沸后加入适量的茉莉花,放入碗中冷却。

    第二步:⑵2

    宣传要点

    茶色:⑶3

    口味:茶香搭配茉莉花香,香味清淡怡人。

    内涵:⑷4

    【链接材料】日铸雪芽在宋朝时享有很大的声誉,到晚明被松萝所力压,张岱不甘心家乡名茶没落,研制新茶,重树日铸名声。

    【答案】
    【考点】
    【解析】
      

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    阅读下面的文章,回答相关问题
    有营养的食品添加剂
    元无心
    ①梨、苹果、香蕉、土豆等果蔬汁很容易变色。变色后不仅难看,味道也受到影响。怎么办?加点柠檬汁。
    ②果蔬中都含有多少不等的多酚化合物。去皮之后,这些化合物就暴露在空气中被氧化,生成醌(kūn)化合物。这种醌化合物很容易互相连接,成为“褐色素”,从而使这些食物变色。而柠檬汁中含有大量的“抗坏血酸”,它可以把醌还原为初始的多酚状态;也可以直接被氧化,从而消耗掉多酚周围的氧气,以此来保护多酚免受氧气的攻击。这样,抗坏血酸牺牲了自我,保护了脆弱的多酚,保持了果蔬“新鲜”的颜色。
    ③在食品工业中,人们根据柠檬汁的作用机理,就可以直接添加抗坏血酸。在超市销售的果汁和蔬菜汁,很多酒添加了抗坏血酸,以保持其外观和风味。
    ④抗坏血酸的作用不仅于此。人们在熟肉制品中经常会加入亚硝酸盐。亚硝酸盐有两种作用:一是与肌红蛋白反应,使之呈现诱人的红色;二是抑制细菌生长,实现防腐功能。加入抗坏血酸,可以促进前一个反应的进行,从而加快“发色”的过程。许多人认为亚硝酸盐是一种“致癌物”。其实,它本身并不致癌,只有当它与肉中的氨基酸反应,生成的亚硝胺才是一种致癌物。如果在肉中加入了抗坏血酸,它就会抑制这一转化过程的发生,从而降低亚硝酸盐“可能”的致癌风险。在不需要亚硝酸盐的肉类食品中,有时也会加入抗坏血酸。因为肉中油脂氧化会释放出不好的味道,也就是通常所说的“哈喇味”。如果加入了抗坏血酸,它就会抢先消耗周围的氧气,从而保护油脂不被氧化,有助于保持肉味的“新鲜”。
    ⑤抗坏血酸本身很容易被氧化,生成脱氧抗坏血酸。这些脱氧抗坏血酸并不甘于“败家”,会去夺取别人的氢原子来重建家园。人们利用这一特性,在面食加工中,常常加入抗坏血酸,改善面团性能,增加面团筋道。面粉中含有谷胶蛋白,其中有许多巯(qíu)基——就是带着一个氢原子的硫原子,脱氧抗坏血酸会掠夺其氢原子。当我们揉面时,巯基中的氢原子就会被脱氧抗坏血酸夺走,剩下的硫原子就会两两相连,形成所谓的二硫键。当大量的二硫键形成,面团中的谷胶蛋白就形成一个巨大的网络,从而增强其筋道。
    ⑥大多数情况下,食品添加剂都是为了改善风味、口感,增加食品稳定性等等,本身并不具有营养意义。但是抗坏血酸并不属于这个“大多数”。在作为食品添加剂的时候,它通常被叫做“抗坏血酸”。而它本身也是人体需要的营养成分——维生素C。维生素C不稳定,空气、光照、加热、与金属容器接触,都会使它失去活性或者分解。但是,正是它的这种不稳定,使它具有了良好的“抗氧化性”。在体内,它保护细胞免受氧化损伤。加到食品中,它舍己为人先被氧化,从而保护食品中的其它成分。
    ——选自《食品与生活》(有删改)

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