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变色，落叶植物的防寒法宝

祁云枝

①当经过我们身边的秋风，一阵冷似一阵，我们会自觉地添加衣裳，这是一种本能。

②那么，没有脚不会移动、没有御寒服的植物们，面对秋风和接下来的“一场秋雨一场寒”，该如何应对？变色，是大部分落叶植物首先采取的御寒法宝。

③也可以说，当树叶开始变红、变橙或者变黄时，就是寒冷即将来临的预告，即所谓的“一叶知秋”。说起秋天的红叶，总也绕不开其代表红枫。

④秋天的枫叶为什么会这样红？《山海经》中的传说很有意思，说黄帝在黎山上杀了蚩尤后，兵器因为染上了血，被黄帝丢弃后变成了红枫树。宋代诗人杨万里在《秋山》一诗中，这样描述红枫：“小枫一夜偷天酒，却倩孤松掩醉容。”在杨大诗人的眼里，枫叶，因为偷偷喝了“天酒”而酩（mǐng）酊（dǐng）大醉，“脸颊”因此变得绯红。

⑤现在我们知道，染红枫叶的，既不是“酒”，也不是“血”，而是秋天本身——秋天的光照、越来越大的日夜温差，以及秋天的环境温度等。当然，秋天不仅仅只染红枫，还会为许许多多植物，涂抹出与其他季节里完全不同的“妆容”，也“渲染”出了一个植物大类——“秋色叶树种”。

⑥每种树叶里，都含有天然色素：叶绿素、叶黄素、胡萝卜素等等，但这些色素在叶子中含量的比例差别很大，叶片中哪种色素的比例占主导地位，叶子就呈现出那种颜色。

⑦春夏时分，大部分植物叶子中，叶绿素的含量占绝对优势，而叶黄素、胡萝卜素的含量远远低于叶绿素，因而，它们的“光辉”被叶绿素掩盖，叶片只会显现出主导色素的绿色。

⑧到了秋天，气温不断下降，昼夜温差加大，光照变弱，这些对合成时需要较强光照和较高温度的叶绿素来说，是致命的。所以，当叶子中叶绿素的比例，降到低于叶子中的叶黄素和胡萝卜素的比例后，叶片就显现出后者的黄色和橙色。

⑨可以这样说：秋天的绿叶转黄，只不过是植物叶子里色素的“轮流坐班”。可是，红色素却没有在整个春夏里排队等候，它是叶子在其衰老期里制造出来的。当叶子意识到自己快要离开枝头时，在高温、低温和干旱等季节的诱导下，竭尽全力制造出了红色素。

⑩树叶中几乎所有的红色素，都是花青素的产物。它们产生于细胞质中，并被运往细胞的空胞液泡。花青素开始是无色的，但在加入了糖分子和其他一些化学成分后，就产生了红色、栗色、紫色和蓝色。到了深秋时节，白天变短，天气变寒，叶子在白天制造的淀粉由于输送作用的减弱，到了晚上也不能完全变为葡萄糖从叶子输出。而此时，叶子内的水分逐渐减少，于是葡萄糖就滞留在叶子里，浓度越来越高。正是葡萄糖的增多和季节因素，“催生”了花青素。

⑪花青素是一种“变色龙”，它在酸性液中呈红色，碱性液中呈蓝色。进入秋天，枫树等红叶树种的叶片细胞液会逐渐呈现酸性，在糖分子的作用下，花青素便让整个树叶显现出靓丽的“姹紫嫣红”。

变态茎分好几种。马铃薯和洋姜长得肥肥胖胖，叫作块茎；荸荠、慈姑和芋头长得圆头圆脑，叫作球茎；洋葱和大蒜头，长得一瓣一瓣的，好像鳞片一样，叫作鳞茎；藕和生姜长得像根一样，就叫做根状茎。