论蔬食之美者，曰清，曰洁，曰芳馥，曰松脆而已矣。不知其至美所在，能居肉食之上者，只在一字之鲜。《记》曰：“甘受和，白受采。”鲜即甘之所从出也。此种供奉 ， 惟山僧野老躬治园圃者，得以有之，城市之人向卖菜佣求活者，不得与焉。然他种蔬食，不论城市山林，凡宅旁有圃者，旋摘旋烹，亦能时有其乐。

    至于笋之一物，则断断宜在山林，城市所产者，任尔芳鲜，终是笋之剩义。此蔬食中第一品也，肥羊嫩豕，何足比肩。但将笋肉齐烹，合盛一簋，人止食笋而遗肉，则肉为鱼而笋为熊掌可知矣。购于市者且然，况山中之旋掘者乎？

    食笋之法多端，不能悉纪，请以两言概之，曰：“素宜白水，荤用肥猪。”茹斋者食笋若以他物伴之香油和之则陈味夺鲜而笋之真趣没矣白煮俟熟，略加酱油从来至美之物皆利于孤行此类是也。以之伴荤，则牛羊鸡鸭等物皆非所宜，独宜于豕，又独宜于肥。肥非欲其腻也，肉之肥者能甘，甘味入笋，则不见其甘，但觉其鲜之至也。烹之既熟，肥肉尽当去之，即汁亦不宜多存，存其半而益以清汤。调和之物，惟醋与酒。此制荤笋之大凡也。笋之为物，不止孤行并用各见其美，凡食物中无论荤素，皆当用作调和。

    菜中之笋与药中之甘草，同是必需之物，有此则诸味皆鲜，但不当用其渣滓，而用其精液。庖人之善治具者，凡有焯笋之汤，悉留不去，每作一馔，必以和之，食者但知他物之鲜，而不知有所以鲜之者在也。《本草》中所载诸食物，益人者不尽可口，可口者未必益人，求能两擅其长者，莫过于此。东坡云：“宁可食无肉，不可居无竹。无肉令人瘦，无竹令人俗。”不知能医俗者，亦能医瘦，但有已成竹未成竹之分耳。

（李渔《闲情偶记·卷五》）

    晋侯、秦伯围郑，以其无礼于晋，且贰于楚也。晋军函陵，秦军氾南。

    佚之狐言于郑伯曰：“国危矣，若使烛之武见秦君，师必退。”公从之。辞曰：“臣之壮也，犹不如人；今老矣，无能为也已。”公曰：“吾不能早用子，今急而求子，是寡人之过也。然郑亡，子亦有不利焉。”许之。

    夜缒而出，见秦伯，曰：“秦、晋围郑，郑既知亡矣。若亡郑而有益于君，敢以烦执事。越国以鄙远，君知其难也。焉用亡郑以陪邻？邻之厚，君之薄也。若舍郑以为东道主，行李之往来，共其乏困，君亦无所害。且君尝为晋君赐矣，许君焦、瑕，朝济而夕设版焉，君之所知也。夫晋，何厌之有？既东封郑，又欲肆其西封，若不阙秦，将焉取之？阙秦以利晋，唯君图之。”秦伯说，与郑人盟。使杞子、逢孙、杨孙戍之，乃还。

    子犯请击之，公曰：“不可。微夫人之力不及此。因人之力而敝之，不仁；失其所与，不知；以乱易整，不武。吾其还也。”亦去之。

山东巡抚白公墓志铭

（清）袁枚

    皇上御极之十有七年，奸民构逆语假吏部尚书孙嘉淦谏章，流传山东。巡抚准公获一纸，交臬司某穷竞其事，务得主名再奏。适滇省以闻，臬司惧，越奏之。上疑公欺，致公于理。公之狱词曰“未得伪造者姓名，遽妄奏，臣不敢也。且缓之，则易于钩考，罪人斯得；暴章之，则彼或闻风窜伏，而平民转罹于辜，故隐忍不发。此臣罪也。拟大辟固当。”上怜其愚，赦之，发香山监工，以老病卒。

    公由笔帖式内府主事，受知世宗，累官福建将军。乾隆元年，改官巡道，公以疾辞。上怒，籍其家。无长物，得簿：自出使迄入都，公私出入，纤毫如列眉。上以为廉，授长芦盐院，调两淮。公辜较引课^① ， 辨其赢缩，不忸忲^②小利，不责奇羡，分忖节度，有不便辄弛以利民。九年，巡抚安徽。

    先是，庐、凤地硗狭，多遨民，饥即避宅盘游，矠鱼擉鳖^③ ， 挈其孥，捶小朄^④ ， 野歌匄^⑤钱。或请禁之公怃然曰本之不清末胡能治命守令电画郊折课民耕贷给犁锄。外延染人机工，教蹑丝法。畜蚕，树桃、麻、桑、柘，朝夕程督。未期年，民恋其业，驱之不行。今凤、颍、滁、亳所织绢带丝布，转鬻苏、杭数州。加兵部侍郎，抚广东，调山西，再调山东。十六年，上南巡，自德州至红花埠凡十三营，公修扦督治惟敬。或劝拘虎豹，备弹弦踮躧^⑥为供奉者，公大惊曰：“皇上为观河省稼巡狩，玺书如日。为大臣者，耳目未愦，其可违诏以非道悦耶?”除方物外，无所贡。泰山、林外，不置供顿，清跸除道而已。

    公貌不逾中人，而举止严重，暗室坐未尝跛倚。眴人目微斜。遇大事，虚已集议。既定，屹不可动。抚广时，西洋人某诱澳门民夷言，服其国服，连惠、潮诸州。公怒，毁天主堂，惩治之，洋人大创。安南国王为其臣郑杠所弑，国乱，群姓角争，互乞天朝兵为援。公欲奏以一旅师深入诛篡弑者，为设郡置吏，仍归汉、唐版图。会与总督议不合而罢。论者惜之。

    公姓白，名准泰，字健斋，号雪村，正黄旗人。赐姓他喇氏。先世为高丽人。子某。葬某。

    铭曰：药先尝而后进之父，言先择而后告于天。观形者似乎逆，而原心者觉其贤。以是归田，以是获全，又何瞢焉?而况乎七十有二之高年!

【注释】①辜较引课：查对税收。②忸忲（niǔ shì）：遵从既定的规定行事。③矠（zé）鱼獨（chuò）整：用叉矛刺取鱼和鳖。④朄（yǐn）：古代敲击用以引乐的小鼓。⑤匄（gài：同“丐”，乞讨。⑥踮躧（diǎn xǐ）：拖着鞋子，脚尖轻轻着地而行。指跳舞。