题型：综合题 题类：常考题 难易度：普通
2017年山东省滨州市邹平县部分学校中考生物模拟试卷
①材料用具：面粉、市售鲜酵母、糖少许、温开水、面盆、大碗、蒸锅．
②制作方法：①洗净双手和所需要的器具．②在碗内用少量温水将酵母化开．③在面盆内将面粉和适量糖拌匀，加入酵母液，并用手揉．边揉边加水，直至揉成干湿适当的面团．④将面团放在温暖的地方发酵4～5小时．⑤将发好的面团放在蒸锅内隔水蒸30分钟．⑥将蒸熟的发糕取出，待冷却后切成小块即可食用．
请分析回答：
【实践目的】利用水果表面的天然酵母菌制作水果味馒头。
【菌种选择】将葡萄和番茄表皮上的酵母菌分别与葡萄糖溶液混合，检测它们的发酵能力，结果如图。因为葡萄组{#blank#}1{#/blank#}，我选择用葡萄表皮上的酵母菌来发面。
【馒头制作】和面时要用温水，若用开水，会使酵母菌{#blank#}2{#/blank#}，影响后续发面过程。我尝试在23℃、28℃和33℃条件下发面，由于酵母菌发酵产生了{#blank#}3{#/blank#}致使面团膨大至原来的1.4、1.7和1.8倍。经过蒸制过程，馒头制作完成。
【品鉴反思】邀请同学们品尝我的劳动成果，并进行评价，结果如下表：
温度（℃） | 感官评价（各项满分均为10分） | |||
松软度 | 风味 | 外观 | 色泽 | |
23 | 8.4 | 8.5 | 7.8 | 8.3 |
28 | 9.2 | 9.3 | 8.6 | 8.7 |
33 | 9.0 | 9.2 | 8.5 | 8.9 |
结合面团膨大情况和评价结果，我认为最适宜的发面温度为28℃，你同意吗？请写出你的一条理由：{#blank#}4{#/blank#}。除了温度外，在原料或制作步骤方面可能会影响馒头品质的因素还有{#blank#}5{#/blank#}，我将进一步开展实践探究。
试题篮
