题型：综合题 题类：模拟题 难易度：普通
云南省昆明市2020届高三“三诊一模”教学质量检测理综生物试卷
原料→清洗→去皮→切片→热处理→打浆→酶处理→调配→均质脱气→杀菌→成品
回答下列问题。
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处理方法 |
去皮方法 |
热处理方法 |
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碱液去皮 |
热水去皮 |
复合磷酸盐去皮 |
热水 |
柠檬酸预煮 |
醋酸预煮 |
抗坏血酸预煮 |
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胡萝卜素保存率（%） |
84.8 |
86.9 |
93.9 |
89.5 |
89.4 |
92.7 |
93.3 |
①为测定胡萝卜素的含量，先采用法提取胡萝卜素，较适宜用来提取胡萝卜素的溶剂是（填“乙醇”或“石油醚”），不选择另一种溶剂的理由是。
②据实验结果，制作胡萝卜汁过程中较宜选用的去皮和热处理方法分别是。
工业生产果汁时，常常利用果胶酶破除果肉细胞壁以提高出果汁率，为研究温度对果胶酶活性的影响，某学生设计了如下实验．
①将果胶酶与苹果泥分装于不同试管，在10℃水浴中恒温处理10min（如图A）．
②将步骤①处理后的果胶酶和苹果泥混合，再次在10℃水浴中恒温处理10min（如图B）．
③将步骤②处理后的混合物过滤，收集滤液，测量果汁量（如图C）．
④在不同温度条件下重复以上实验步骤，并记录果汁量，结果如表：
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温度/℃ |
10 |
20 |
30 |
40 |
50 |
60 |
70 |
80 |
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果汁量/mL |
8 |
13 |
15 |
25 |
15 |
12 |
11 |
10 |
根据上述实验，请分析回答下面的问题．
试题篮
