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  • 题型:综合题 题类:常考题 难易度:普通

    生活中你一定有这样的经验,用酵母发过的面粉制作的食品特别松软香甜.学习了发酵技术以后,你不妨尝试动手做一下发糕.发糕暄软多孔,美味可口,人人都爱吃,做起来其实并不难.

    ①材料用具:面粉、市售鲜酵母、糖少许、温开水、面盆、大碗、蒸锅.

    ② 制作方法:①洗净双手和所需要的器具.②在碗内用少量温水将酵母化开.③在面盆内将面粉和适量糖拌匀,加入酵母液,并用手揉.边揉边加水,直至揉成干湿适 当的面团.④将面团放在温暖的地方发酵4~5小时.⑤将发好的面团放在蒸锅内隔水蒸30分钟.⑥将蒸熟的发糕取出,待冷却后切成小块即可食用.

    请分析回答:

    (1)鲜酵母中含有酵母菌,与细菌相比,酵母菌细胞结构的主要特点是1 .

    【答案】
    (2)酵母菌在环境适宜的条件下可出芽生殖,此外还可以用1 繁殖.

    【答案】
    (3)发糕的主要成分﹣﹣淀粉在人体的消化道中最终被分解成1 .

    【答案】
    (4)蒸熟的发糕暄软多孔,是因为发酵过程中产生的1气体遇热膨胀造成的.

    【答案】
    (5)某同学将和好的面团放到一个密闭的保温装置中进行发酵,结果蒸出的发糕有些酒味,你认为可能的原因是1

    【答案】
    【考点】
    【解析】
      

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