题型：材料分析题 题类：常考题 难易度：困难
①沸水煮过的容器应 后再倒入新鲜纯牛奶和乳酸菌粉．
②设定温度和时间后，等待过程中不可 ．
小源也想知道酸奶制作失败的原因，他翻阅了一些资料：
资料1：不同温度下，A乳酸杆菌菌株生长情况如表．
资料2：在38℃和适宜的环境下，每ml奶中含有的A乳酸杆菌活菌数随发酵时间的关系如图．
表：不同温度下A乳酸杆菌菌株生长情况表 | |||||||
菌株 编号 | 温度（℃） | ||||||
2℃ | 10℃ | 25℃ | 38℃ | 42℃ | 53℃ | 60℃ | |
1 | ﹣ | ﹣ | ++ | ++ | + | ± | ﹣ |
2 | ﹣ | ﹣ | ++ | ++ | + | ± | ﹣ |
3 | ﹣ | ﹣ | + | + | + | ﹣ | ﹣ |
4 | ﹣ | ﹣ | ++ | ++ | + | ﹣ | ﹣ |
5 | ﹣ | ± | + | ++ | + | ± | ﹣ |
注：++生长极好；+生长良好；±菌体很少；﹣无菌体 |
资料3：每mL酸奶中的A乳酸杆菌活菌数越多，酸奶的品质越好．
根据资料，小源制作酸奶时应将温度控制在 ℃范围内；发酵最长时间不宜超过 小时．
试题篮
