北京的糖炒栗子，过去讲究栗子是要良乡出产的。良乡栗子比较小，壳薄，炒熟后个个裂开，轻轻一捏，壳就破了，内皮一搓就掉，不“护皮”。据说良乡栗子原是进贡的，是西太后吃的“北方许多好吃的东西都说是给西太后进过贡”。炒栗子宋朝就有。笔记里提到的“栗”，我想就是炒栗子。汴京有个叫李和儿的，栗有名南宋时有一使臣（偶忘其名姓）出使，有人遮道献栗一囊，即汴京李和儿也。一囊栗，寄托了故国之思，也很感人。

    栗子可以做菜。栗子鸡是名菜，也很好做，鸡切块，栗子去皮壳，加葱、姜、酱油，加水淹没鸡块，鸡块熟后，下绵白糖，小火    （mèn）二十分钟即得。鸡须是当年小公鸡，栗须完整不碎。罗汉斋亦可加栗子。

我父亲曾用白糖煨栗子，加桂花，        。

洪宗礼先生执教语文，研究语文，编写教材，lì{#blank#}1{#/blank#}经六十春秋。他毫无喧哗、埋头耕yún{#blank#}2{#/blank#}的纯美品质，他yán{#blank#}3{#/blank#}谨、科学、锲而不舍的研究精神，他虚怀若谷、海纳百chuān{#blank#}4{#/blank#}的学者风范，无不令人感佩。他是我们做人做事的楷模。