苏教版生物八下第九单元第二十三章第二节食品保存同步训练

修改时间：2021-05-20 浏览次数：999 类型：同步测试编辑

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一、选择题

1. 微生物生长和繁殖需要空气、水分和适宜的温度等条件。下列哪种保存方法容易引起腐败( )

A . 放在室内的新鲜带鱼 B . 放在冰箱冷藏室中的带鱼 C . 制成干制品的带鱼 D . 超市货架上的带鱼

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2. 暴露在空气中的食物比较容易腐败，潮湿的食物也容易腐败，其主要原因是( )

A . 空气中有病毒 B . 微生物的生长、繁殖 C . 阳光照射 D . 温度高

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3. 下列几种食物所采取的保存方法中，最容易变质、且保存期短的是( )

A . 冷藏的完好无损的苹果 B . 用塑料袋包好的熟肉 C . 用酒浸泡的泥螺 D . 盐渍的海带丝

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4. 下列保存方法中，即能防止细菌对食物的污染，且对人体无害的是( )

A . 利用溶菌酶保存鱼虾等水产品 B . 食品中加入防腐剂 C . 用烟熏的方法保存肉类 D . 用盐渍的方法保存猪肉

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5. 正确得当的保存食物，即能起到保鲜的作用，又能使食物吃得健康。下列食物保存方法中，你认为可能会影响健康( )

A . 脱水 B . 风干 C . 添加防腐剂 D . 冷冻

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6. 新鲜的蔬菜鲜嫩好吃，但毕竟难保存，所以有些新鲜的蔬菜常被加工成腌制品或干品。采用这种方法保存的主要原理是( )
①抑制微生物的生长 ②除去蔬菜中的全部微生物③破坏微生物的生活环境 ④让蔬菜腐烂速度减慢

A . ①②③ B . ①②④ C . ②③④ D . ①③④

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7. 在乡下，我们常可以看到农家小院的屋檐下，挂吊着一些玉米棒子等果实。农民还把收获的粮食经晾晒后贮藏，这样做的主要目的是( )

A . 晾晒粮食过程中太阳光可以杀菌 B . 晾晒粮食过程中温度高可以杀菌 C . 晒干后，水分少，破坏了微生物的生活环境，延长贮藏期 D . 晒干后的小麦已是没有生命活动的机体，可延长贮藏期

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8. 生活中常出现物品被破坏现象，下列哪项不是微生物作用引起的( )

A . 食物腐败 B . 面粉发酵 C . 泡菜的制作 D . 塑料老化

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9. 引起食物腐败的主要原因是( )

A . 微生物大量繁殖 B . 残留化学药物的污染 C . 氧化变质 D . 毒素污染

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10. 真空包装和使用保鲜膜能够保鲜食品的原因是( )

A . 保持适宜的温度和湿度 B . 杀死微生物 C . 隔绝空气，抑制微生物的生长 D . 防止细菌和灰尘进入

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11. 下列说法正确的是( )

A . 食物腐败的根本原因是气温过高 B . 现代的食物保存方法就是添加防腐剂 C . 利用溶菌酶能够有效地对鱼、虾等水产品进行保存，但对人体可能有害 D . 添加防腐剂可以延长食物的保质期，但是添加过多会影响人体的健康

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12. 腌肉长时间不易腐败，主要原因是( )

A . 气温低，不利于细菌的生长和繁殖 B . 空气中没有漂浮着的细菌 C . 盐分多，不利于细菌的生长和繁殖 D . 大多数细菌对人类是有益的，不会使肉腐败

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13. 夏天，宾馆的厨师常常把许多做好的菜肴用保鲜膜盖好，放在冰箱里冷藏，这样做的目的是( )

A . 抑制细菌繁殖 B . 不让营养流失 C . 防止水分蒸发 D . 保持菜肴的形状和颜色

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14. 贮藏蔬菜或水果时，将空气抽掉一部分并增加二氧化碳的量，会延长贮存时间是由于( )

A . 抑制了水果的呼吸作用 B . 控制了有害微生物的繁殖 C . 加快了物质的转化 D . 促进了光合作用

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15. 用罐头来保存食品是根据( )的实验发明的。

A . 达尔文 B . 列文•虎克 C . 巴斯德 D . 弗莱明

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16. 非洲沙漠中的居民，夏天无法用冰箱保鲜食物，它们发明了一种“沙漠冰箱”，由内罐和外罐组成，将食物放在内罐里，两罐之间填一些潮湿的沙子，并经常在两罐之间的沙子上洒水，主要目的是利用水分的蒸发带走热量，从而( )

A . 降低温度 B . 杀死细菌 C . 隔绝空气 D . 防止虫鼠咬食

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17. 下列哪种野外活动与“沙漠冰箱”保存食物的原理相同( )

A . 常把食物用塑料包好，然后放在水中 B . 把肉类食品制成肉干 C . 用烟熏火烤的方法保存食品 D . 在食物里放大量食盐

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18. 从生物学角度看，冰箱能长时间保鲜食物的原因是( )

A . 密封效果好，细菌等微生物不易进入 B . 低温能抑制细胞的呼吸作用 C . 氧气含量少，细胞呼吸作用减弱 D . 低温能杀死所有有害菌

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19. 一瓶已经开启的饮料，放置一段时间后变质不能饮用，你认为原因是( )

A . 微生物繁殖 B . 遇到空气发生反应变坏 C . 见到光变坏 D . 自己变质

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二、填空题

20. 食品保存的基本原理是采用一定的方法或微生物在食品中的、。

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21. 收获大批量蔬菜时，一般要采用或的方法来保存它们。

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22. 防腐剂是食品过程中添加进去的防止食物的添加剂。

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23. 人们为了维持食物原有的优良品质和风味，在生活中，常采取多种方法保存食物，目的是防止因等引起食物腐败，延长食品的保存期。

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24. 在日常生活中，人们采用传统的方法保存食物，如、风干、、、、酒泡等。

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25. 冰箱为人们的生活带来了极大的方便。它不仅能精确控温，还能实现自动化运行，构建最适宜的保鲜环境。冰箱冷藏室内能保持恒定低温，这就大大延长了食物的保鲜期限。无论是蔬菜水果，还是蛋奶肉类，都能最大限度地减少营养消耗，达到较好的保鲜效果。

（1）从生物学角度看，冰箱能长时间保鲜食物的原因是（）

A . 密封效果好，细菌等微生物不易进入 B . 低温能抑制细胞的呼吸作用 C . 氧气含量少，细胞呼吸作用减弱 D . 低温能杀死所有有害菌

（2）冰箱是不是食品的“保险箱”？为什么？

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苏教版生物八下第九单元第二十三章第二节食品保存同步训练

一、选择题

二、填空题

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