Ⅰ.新鲜苹果在压榨之前用浸泡消毒，并冲洗。

Ⅱ.为了提高苹果的出汁率并使果汁变得澄清，制取时常加入果胶酶，为证明其效果，可分别取等量浑浊的苹果汁和澄清的苹果汁，各加入等量的，预计后者出现的沉淀物较少。要扩大培养生产果胶酶的微生物，适宜的培养基是（A，MS 培养基；B，添加蔗糖的豆芽汁；C，蛋白胨和酵母提取物及氯化钠）。

Ⅲ.果酒发酵完毕，静置沉淀后，可用法将上清液取出。若果酒中乙醇的浓度超过%时，酵母菌就会死亡。

Ⅳ.苹果醋是最受欢迎的饮料之一，果醋生产过程利用了微生物的发酵作用。将苹果酒流经发酵瓶制成苹果醋，则发酵瓶中CO₂ 的产生量是（A，与发酵瓶体积相当；B，约为发酵瓶体积的一半；C，几乎为零）。

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